Pineapple-Quinoa-Bowl

Personen

Zutaten

	Salz
	Pfeffer
1/2	Paprika
1/2	Kochbeutel Quinoa Tricolore
1/2 L	Gemüsbrühe
1 EL	Kokosmilch
1 TL	Erdnussbutter
	Kokosöl
1/2 TL	Ingwerscheiben
	Agavendicksaft
1/4	kleine Ananas
1/2 EL	Cashewkerne

Den Quinoa Tricolore-Kochbeutel in Gemüsebrühe (oder in Salzwasser) nach Packungsanleitung... mehr

Zubereitung

Den Quinoa Tricolore-Kochbeutel in Gemüsebrühe (oder in Salzwasser) nach Packungsanleitung kochen.
Die Kokosmilch und die Erdnussbutter mit 1/2 TL Agavendicksaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Paprika in kleine Würfel schneiden und in Kokosöl anbraten.
Dann die Paprika aus der Pfanne nehmen und ein paar dünne Scheiben Ingwer in dem Kokosöl anbraten. Etwas Agavendicksaft über die Ingwerscheiben geben und kurz mitbraten.
Die Ananas schälen und in kleine Stücke schneiden.
Den Quinoa zusammen mit der Paprika, den Ananasstücken und den Cashewkernen in eine große oder zwei kleine Schalen geben. Die Erdnusssauce darüber geben, mit den Ingwerscheiben garnieren und genießen.