Sonnenblüten-Brennnessel-Risotto mit Kurkuma

1. Die Brennnessel-Triebspitzen mit kochend heißem Wasser übergießen. Blätter von den Stängeln zupfen (nach dem Blanchieren brennt’s auch nicht mehr). Die Blätter klein hacken.  

2. Den Risottoreis kurz abspülen.  

3. Gemüsebrühe erhitzen und das Kurkumapulver hineinrühren.

4. Zwiebel klein hacken und im Olivenöl auf kleiner Flamme glasig dünsten.

5.Risottoreis dazugeben, anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und rühren. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat, 1 Schöpflöffel Kurkuma-Gemüsebrühe aufgießen, weiter rühren, immer wieder unter Rühren mit Brühe aufgießen … bis der Risotto eine sämige, noch bissfeste Konsistenz hat.

6. Dann die gehackten Brennnesseln und die Löwenzahnblüten in den Risotto einrühren.

7.Wer Parmesan mag, kann diesen zeitgleich dazugeben.

8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig!

Zubereitungszeit: 20 Minuten (bei größeren Mengen mehr)

Tipp: Als Vorspeise rechnet man 50 Gramm Risottoreis pro Person, als Hauptspeise 100 Gramm. Ob bzw. wie viel Wein zugegeben wird, das ist Geschmackssache. Im Spätsommer/Herbst verwenden wir statt Löwenzahnblüten Sonnenblumen- oder Topinamburblüten.

Hinweis: Das Blanchieren der Brennnesseln verhindert, dass sich der Risotto grünbraun färbt. 

Aus: "Brennnessel" von Gabriele Leonie Bräutigam, Hans-Nietsch-Verlag