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Limonenrisotto mit grünem Spargel

Limonenrisotto mit grünem Spargel
Zutaten
1/2 Zwiebel
Olivenöl
375 ml Gemüsebrühe
125 g Aborio Reis, weiß
1/2 Limone
37,5 ml Weißwein
(veganer) Parmesan
(vegane) Butter
Grüner Spargel


Beschreibung
Die Zwiebel würfeln und in etwas Olivenöl auf mittlerer Hitze farbig anschwitzen. Reis... mehr
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Zubereitung
  1. Die Zwiebel würfeln und in etwas Olivenöl auf mittlerer Hitze farbig anschwitzen. Reis hinzugeben und einige Minuten mitschwitzen lassen. Von der Limone je nach Geschmack etwas abrieb dazugeben. Mit dem Weißwein ablöschen. Nun die heiße Brühe Portionsweise dazugeben.
  2. Den Reis immer wieder umrühren und die Brühe aufnehmen lassen. Nach etwa 20 Minuten ist der Reis innen noch bißfest und außen schön weich. Mit etwas Butter und viel Parmesan das Risotto abrunden. Mit Salz, Pfeffer und etwas Limonensaft abschmecken.
  3. Den grünen Spargel waschen und etwa 2 cm von dem hölzernen Ende abschneiden. In 1cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne in etwas Olivenöl wenige Minuten anbraten.
  4. Mit dem Risotto vermischen und sofort servieren. 

Guten Appetit!

Alernativ zum Weißwein kann auch mehr Gemüsebrühe verwendet werden.
 

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