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Zitronenquinoa mit Oliven & Mozarella

Zitronenquinoa mit Oliven & Mozarella
Zutaten
Salz
1,5 EL Olivenöl
Schwarzer Pfeffer
62,5 g Weißer Quinoa im Kochbeutel
Gemüsebrühe
1,5 Tomaten
1/2 Zitronen
40 g Grüne Oliven
1 EL Gehackte Peterslie
62,5 g Mozarella


Beschreibung
Den Quinoa nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe garen. Bei den Tomaten den Strunk entfernen,... mehr
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Zubereitung
  1. Den Quinoa nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe garen. Bei den Tomaten den Strunk entfernen, vierteln, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zitrone waschen und die Schale abreiben. Die Oliven halbieren und grob durchhacken. 
  2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Quinoa bei starker Hitze einige Minuten rösten.
  3. Oliven, Tomatenwürfel, Zitronenschale und Petersilie  dazugeben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Mozzarella grob zerteilen, mit den anderen Zutaten in der Pfanne vermischen und sofort servieren.
Guten Appetit!
 
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